“拆烩鲢鱼头”是我国苏菜菜系中非常有特色的菜式之一，它以鲢鱼头为主要材料，虽然做法有些复杂，不过却口味鲜美，汤汁细腻浓稠，营养十分丰富。
==轻松备料==
★主料：鲢鱼头、油菜心、火腿、鸡肉、蟹肉、春笋、鲜香菇、鸡肫、虾籽
★辅料：小葱、盐、白砂糖、胡椒、姜、料酒、白醋、味精、淀粉、猪油
==制作参谋==
★选用镇江产的花鲢鱼头劈成两半，去鳃洗净，放入锅内加清水淹没鱼头，烧至鱼肉离骨时，捞起去骨；
★锅内换清水，放入鱼头肉，加入葱、姜片、料酒，置旺火上烧沸捞出，拣去葱姜；
★炒锅烧热舀入熟猪油，烧至四成热时，放入菜心炒动，至菜色翠绿时，去油放置一边，同法将虾籽、蟹肉炒至五分熟，爆炒葱姜，倒入虾籽、蟹肉，加料酒、精盐、白糖，再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡肫片、鱼头肉，盖上锅盖，烧10 分钟左右；
★最后加入菜心、味精，烧沸后，用淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油翻炒均匀，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
==达人点评==
皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩鲜美。
==典故链接==
相传，清朝末年间，镇江城里有一个姓未的财主，虽家财万贯、却出名的吝啬。有一年，他要砌一座绣楼，好容易才招到了瓦木匠，却每天给他们吃的都是稀饭和一小碗萝卜干。工人们十分生气，声嚷着要罢工，财主这才让厨师买了一条大鲢鱼，鱼身做了菜自己吃，鱼头没用处便命厨师将鱼头骨去掉烧成菜，端给木瓦匠吃。因其味道不错，久而久之，便成了誉满江苏的镇江名菜。
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