★分次放油
炒菜时，先放一部分油，待菜将熟时再放一些油，翻炒后即可出锅，油虽用得不多，但油味浓、菜味香、菜汁少。
★以水省油
原料配好后加入调味品，上浆煨好，倒入适量开水滑开后取出，然后用少量食油煸炒上汁，这既节省了食油，也降低了菜肴中的脂肪含量，且滑嫩爽口。
★以盐省油
油炸食品时，若先在烧热的油锅中撒一些精盐，一可省油，二可减少油烟的产生。
★加水浸水
炸麻花类食品时，先倒入少量水，水开后再倒入油，炸出的麻花好看好吃又省油；炸馒头类食品时，先用冷水浸一下，再放进油锅炸，馒头显得外黄里嫩。
★浸淀粉水
将淀粉和清水调匀成较稀的淀粉水，放入切好的茄子浸泡，先用大火炒，待颜色泛黄改用中火，可防止茄子外焦内硬。
【健康的智慧】
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