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火踵神仙鸭是杭州的传统名菜，讲究用料和掌握火候，不仅原汁原味，而且营养价值高，被视为天堂佳肴。
==轻松备料==
★主料：肥鸭、火踵（火腿的圆蹄部分）
★辅料：葱结、姜片、黄酒、味精、精盐
==制作参谋==
★将鸭宰杀褪净毛、去脚和内脏，氽水后过冷水，火踵也稍微氽水；
★在大砂锅中放进竹架垫底，放入鸭子、火踵、葱结和姜片，加清水至淹没，加盖用旺火烧沸，转慢火焖约一小时，捞出火踵去骨切片后放回锅内，并将鸭子翻个身，用微火焖炖至火踵、鸭子均酥；
★捞出竹架，将火踵整齐覆盖在鸭上，加入黄酒、味精、精盐再炖几分钟即可。
==美食点评==
鸭肉肥嫩油润、火踵红艳浓香、汤汁乳白如奶。
==典故链接==
相传，很久以前，还没钟表计时，厨师学徒经常因为掌握不好火候而被师傅责罚。一天，一位学徒把鸭子炖过火了，当他伤心时，一位白发苍苍的老人突然出现并告诉他：“炖鸭子时，先准备三支香，一支烧完再点燃一支，待三支香烧完，鸭子也就炖好了。”说完，老人飘然而去。
学徒依照老人所说的去做，炖鸭子的火候恰到好处。后来，此做法不胫而走，当初那位指点火候的老人被认为是下凡的“神仙”，这道菜也因此被称为“火踵神仙鸭”。
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