做菜时的用糖小贴士
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在南方，人们做菜喜欢放少许糖，北方人则不爱放糖。实际上，做菜时放些糖既不会影响菜的味道，还能使菜的色、香、味更加好。
★做肉放糖颜色好
糖经过加热会产生焦糖化反应，变成深红色，使肉的颜色看起来更美味；其次，糖和盐的结合，还可以促进菜的鲜味，减少炖肉的油腻；此外，肉里面的蛋白质在高温下会和糖产生一些复杂的化学反应，给菜肴增添香气。
★做菜应先糖后盐
糖和盐都具有脱水作用，但糖的作用相对较少，因此要先放糖；但也要注意不可以放太早，否则糖会焦掉黏住锅底，一般来说要放两次糖，第一次放少许使调味品入味，第二次放糖使汤汁浓稠，增加美观度。
★炒蛋放糖更嫩滑
使用砂糖制作食物，不仅可以让味道香甜，还可以使食材蓬松柔软，蛋糕就是最好的例子。因此，炒鸡蛋时加点糖，也可以使蛋的口感更嫩滑。
★有些菜肴需忌糖
虽然糖的好处多多，但也不是所有的菜都可以放糖。一些本身口感就清甜的蔬菜比如西兰花、荷兰豆等，糖厚重的味道反而会影响菜的清香。
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