[paragraph]臭豆腐是流传于中国及世界各地的豆腐发酵食品，追溯起来更是历史悠久。经过长时间的发展，各个地区在制作这个传统小吃的方式上都大有不同。
★长沙臭豆腐
湖南臭豆腐的特点是焦脆不糊、细嫩不腻，初闻起来臭气扑鼻，十分符合“臭豆腐”这个名字，仔细嗅却浓香诱人。长沙以“火宫殿”的臭豆腐为代表，毛泽东、朱镕基等国家领导曾光临并夸奖；民间比较有名的则是“五娭毑”。
★绍兴臭豆腐
绍兴的臭豆腐在鲁迅的笔下名扬海外。压板豆腐切成2.5厘米的小块，浸泡入霉觅菜梗配制卤中，洗净捞起晾干后，炸至外脆里松，也可用蒸的方式，绍兴臭豆腐的美味源自一坛酿制几年的好卤。
★南京臭豆腐
分为灰白色的嫩豆腐和瓦灰色的豆腐干。嫩豆腐炸至金黄色就可以起锅，外脆内酥软，味道香浓；臭豆腐干则需炸久点才能炸透，臭味弥漫开来，待表面起小泡泡，其色变为灰黑色即可。
★北京臭豆腐
北京的臭豆腐和南方的味道完全不一样，以王致和的臭豆腐乳而闻名，与南方流行的臭豆腐干完全不同，不能油炸，要配着馒头和大饼吃。王致和臭豆腐于清康熙八年问世，至今有300年的历史，是北京的风味食品，臭中有奇香的特色。
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