【美食小播报】 套四宝：四禽聚一盘

By 玩味
生活参考
2011-05-29 02:25:05
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玩味
2011-05-29 02:23:40 - 回复
套四宝是河南开封的传统菜肴，将四禽层层相套，集浓、香、鲜、野四味于一体，堪称豫菜中的奇葩。
==轻松备料==
★主料：鸭、鸡、鸽子、鹌鹑各一只
★辅料：A.水发鱿鱼丁、水发海丁、水发干贝、生火腿丁、冬菇丁、大金钩、熟糯米、青豆、精盐、绍酒
B.鸡肠、酱油、清汤、葱、姜
==制作参谋==
★将主料褪毛、去内脏，分别整只出骨，成布袋形，剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖；
★把辅料A拌成馅，装进鹌鹑腹内，放在沸汤里浸出血沫，再将鹌鹑装入鸽腹内，浸出血沫后装入鸡腹，当鸡装进鸭腹后用鸡肠扎住鸭开口处，在汤锅中浸透；
★清汤中加入葱、姜，上笼旺火蒸“套四宝”至软烂，捞入品锅中，盆内汤汁用纱布滗滤倒入品锅，加精盐、绍酒、酱油，待汤煮沸后即可上桌。
==美食点评==
醇香浓郁、肥嫩不腻、原汁原味、清爽可口
==典故链接==
相传在明代，一位老人让三个媳妇做一道名为“四禽在一盘”的菜，以从中挑选出最聪明能干的掌管家务。其中，三媳妇将鸭、鸡、鸽子、鹌鹑收拾干净，分别涂抹调料，然后依次将小的装进大的腹中，最后用旺火蒸熟。
老人对这道别具一格的菜非常满意，当场允诺让三媳妇做当家人。后来，这道菜不断被创新，并更名为“套四宝”。