“铁锅蛋”是河南地区的传统名菜，无论是在做法还是口味上都别具风味，颇受食客的欢迎。
==轻松备料==
★主料：鸡蛋7个
★辅料：A.火腿丁、玉兰片、鱿鱼、香菇、虾米、圆白菜、精盐、味精、绍酒
B.猪油、鲜汤、醋
==制作参谋==
★鸡蛋打入大碗内，搅拌均匀，放入所有辅料A，继续打匀，添入鲜汤后再打匀成蛋浆，备用；在一个搪瓷盘里垫上青菜叶，倒入少许醋；
★烧热铁锅，倒进蛋浆，一边用小火煮一边加入猪油并慢慢搅动，防止蛋浆粘锅，待蛋浆至八成熟时再淋入少许猪油；
★将烧红的铁锅盖盖在铁锅上，使蛋浆发亮，烤成红黄色，揭开锅盖，将铁锅蛋盛在搪瓷盘内的菜叶上即可。
==美食点评==
色泽红黄、油润明亮、里嫩外脆
==典故链接==
据传，清朝时期，一位河南菜馆的厨师做的鸡蛋菜肴特别美味，引得食客络绎不绝。他精益求精，不断改进菜的风味。一次，他在打匀的鸡蛋中加进鱿鱼、虾米、香菇丁等，再倒进特制的铁锅里，待煮到半熟时将烧红的铁锅盖盖上，烤到蛋涨至锅口、呈焦黄色时就端上桌，那时菜还在滋滋作响。
由于用铁锅烹制而成，这道菜故名“铁锅蛋”。一经问世，回味无穷的它便受到大众的喜欢，还曾被誉为特殊菜肴。
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