[paragraph]神仙蛋系江苏名菜，以鸡蛋为主料，再配以其他原料制成，不但别有风味，而且做法奇特，有着“脱胎换骨”的意味。
==轻松备料==
★主料：鸡蛋、猪腿肉
★辅料：猪油、绍酒、酱油、味精、盐、白糖、姜末、水淀粉、鸡汤、香油、黄酒
==制作参谋==
★将鸡蛋置于冷水锅中，文火煮至蛋白凝固（蛋黄仍未熟呈液状）时捞出鸡蛋，用凉水冷却，在蛋壳上端挖一小孔，扒出蛋黄；
★把猪腿肉剁成茸，和盐、味精、白糖、黄酒、酱油和姜末调拌成馅，然后逐一酿入蛋内，用水淀粉封住蛋孔，上笼蒸熟，去壳；
★猪油热锅，将蛋炸至金黄色，倒掉油，放进鸡汤、酱油、盐、糖和绍酒，煮沸后用中火煮一刻钟，加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
==美食点评==
色泽金黄、鲜嫩可口、营养丰富
==典故链接==
相传在古代，江苏溧阳县城里有位绅士宴请文人名士，吩咐家厨在菜中为宾客各配一只熟鸡蛋。家厨不慎煮破蛋壳，他怕主人生气，灵机一动，便将蛋壳磕开一个小孔，取出蛋黄，填入猪肉茸，用淀粉封口，再蒸、炸过后上桌。
蛋中有肉不仅新奇，味道也鲜美，宾客们第一次吃到这种蛋，禁不住询问菜名。家厨说这菜为八仙所食，名“神仙蛋”，此菜由此得名。后来，各路厨师不断加以改进，使“神仙蛋”愈加美味、独特。
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